Soeren, On Wed, Feb 18, 2004 at 03:50:57PM +0100, S?ren Hjortb?l wrote: > Hej Thomas > > "Det vil jeg mene det er, eller at man ihvertfald er inden for et par > grader. > Jeg har ikke noget at bakke det op med, men kunne man ikke fristes til > at > tro at konverteringen gaar exponentielt? Eller det vil maaske kun vaere > rigtigt hvis enzymerne formerer sig som gaerceller." > > Enzymer dannes allerede under spiringen, dvs. den første del af > maltningsprocessen. Hvor et hormon (gibberellinsyre) stimulerer > enzymsyntesen i kimeplantens aleuronlag, til at danne de nødvendige enzymer. > Dette sker simpelthen når de rette vand og varme betingelserne er opfyldt > (støbningen). > > Hvis man skal pege på hvorfor det går så hurtigt, er det nærmere en enorm > overskydende diastaktisk kraft. Dvs. at der er mange flere enzymer (alfa- og > betaamylaser) tilstede, end der er brug for. Det er bl.a. derfor, det kan > lade sig gøre, at tilsætte div. stivelseholdigt materiale (råfrugt eller > cerealiestivelse) f.eks. umaltet majs, knæk ris, byg eller hvede.
Tak for svaret! Nu da vi har en paa linjen der ved noget om det her kan det maaske vaere at du vil svare paa et spoergsmaal mere i den forbindelse. Maaske det er et dumt spoergsmaal og jeg tror allerede jeg kender svaret. Kan en maengde enzymer kun bruges til at konvertere et givent maengde stivelse? Eller kan enzymerne naar de er faerdige med at konvertere noget "genbruges"? Jeg gaetter paa at svaret er nej da der ellers ikke ville vaere en grund til at liste diastisk kraft paa diverse malt sorter? Ellers ville man vel osse bare kunne tilfoeje en masse stivelseholdige materialler og bare vente tilpas lang tid for at faa konvertering.
