En ting er det rent tekniske ved denne debat, noget helt andet er essensen af, hvad Christian fremførte.
For det første er det totalt over-kill at begynde at pasteurisere håndbrygget øl til eget forbrug. Et pokkers besvær, som i de fleste tilfælde vil være helt overflødigt, da øllet alligevel ikke ville blive inficeret i flasken (for dem renser man vel grundigt, før man hælder øl i?). For det andet har Christian ret i sin sammenligning med ost. Det er stensikkert, at ost af pasteuriseret mælk ikke har samme komplekse smag som råmælksoste. Det kan godt være, at nogle af andre årsager helst spiser ost af pasteuriseret mælk, men smagsmæssigt har de altså intet at byde på i forhold til råmælksversionerne. Dette skal ikke tages som et udtryk for, at pasteurisering som sådan er djævelskab. Pasteurisering er en teknisk landvinding af de helt store, der muliggør fordeling af fødevarer i områder med knaphed, uden at fødevarerne går til. Og det kan selvfølgelig være med til at mindske risikoen for alvorlig sygdom fra fx salmonella fra rå æggeblommer (selvom jeg da gerne selv vover pelsen - de pasteuriserede smager altså ikke helt så godt til Sol over Gudhjem). Men jeg mener også, at de, som sværger til helst at indtage pasteuriserede fødevarer i alle tilfælde, er sammenfaldende med gruppen af mennesker, som på grund af angst for bakterier ikke spiser tatar, sushi, østers, råmælksost, carpaccio mv. Fred være med dem, men de går altså glip af en lang række af denne verdens helt store smagsoplevelser. Og der er efterhånden helt absurd mange indlæg her på Brygforum om pasteurisering og filtrering og lignende....... Hvorfor er det, at folk så uendeligt gerne vil gøre tingene ligesom de store bryggerier gør? Så er det sgu' da nemmere og billigere at gå ned i supermarkedet og købe en kasse af "de stores" pasteuriserede og sterilfiltrede, totalt krystalklare produkter, som så heller ikke besværer en med forstyrrende elementer som smagsmæssig karakter. I stedet for at bruge så megen tid på de emner, så bryg dog for pokker noget øl!! VH Thomas -----Oprindelig meddelelse----- Fra: KK-LUBE [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 10. oktober 2005 00:08 Til: Christian Skovdal Andersen; René Godballe Cc: [email protected] Emne: Re: [Brygforum] Kan man selv pasteurisere? Hej Christian Nu ved jeg ikke hvor du har din viden om pasteurisering fra, ? men enten har du ingen ...eller så er du meget fejl informeret. Din holdning med at pasteurisering er det samme/linie med vakuum pakning og bestråling er det rene vrøvl. Det er desværre udtagelser som disse der medføre til at der kan/bliver begået fejl, jeg tror du udtaler dig om noget du ikke har en disse forstand på sorry. Dette er ikke et surt opstød, men igen en konstatering på at der er mange her på dette forum, som kommer med deres egen teori, ( som ikke kan holde vand ) dette nu også om pasteurisering, tidligere set om kemi. Og lige til dine to sidste afsnit til Rene... Du ville gavne dette forum ved at undlade at skrive..der er ikke et ord der er sandt Mvh Kaj Kirkegaard (mejeriteknikker) 7400 Herning www.hedebryg.dk ----- Original Message ----- From: "Christian Skovdal Andersen" <[EMAIL PROTECTED]> To: "René Godballe" <[EMAIL PROTECTED]> Cc: <[email protected]> Sent: Sunday, October 09, 2005 8:34 PM Subject: RE: [Brygforum] Kan man selv pasteurisere? Hej Rene, Først og fremmest er jeg ked af hvis du betragter min negative holdning til pasteurisering som en personlig hetz. Jeg er, trods din skepsis, udemærket klar over hvad pasteurisering er, og hvad det indebærer af negative og positive egenskaber. Personlig foretrækker jeg mine madvarer (heriblandt øl) så friske og så ubehandlede som muligt, og betragter pasteurisering på linie med vacuum pakning og bestråling, som et nødvendigt onde, hvis ikke der findes alternativer. Hvad din pointe er med at sige at 2% af råmælksostene bliver kaseret pga sygdomsfremkaldende bakterier aner jeg ikke??? Det viser jo bare at der er et alternativ til pasteurisering - nemlig at kassere underlødige produkter - noget den danske fødevareindustri nok burde gøre i højere grad. Hvis du er så hunderæd for at dø af at leve, så gør det mig oprigtig ondt på dine vejne. Du går virkelig glip af noget hvis du kun indtager sterile fødevarer og undlader at omgås andre mennesker af hensyn til smittefaren - hvilket må være den naturlige konsekvens af dine holdninger. Med håb om at dit indlæg var ment som en joke, alt godt fremover, Christian -----Original Message----- From: René Godballe [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 9. oktober 2005 20:04 To: Christian Skovdal Andersen Subject: Re: [Brygforum] Kan man selv pasteurisere? Djævelskaben er skabt for at forhindre folk i at få alvorlige sygdomme. Er du overhovedet klar over hvad en pasteurisering egentligt er? Jeg tror det næppe. Af råmælksoste der importeres til DK, bliver 2 % af dem kasseret pga. for mange patogene bakterier. God jul. Djævletilbederen. Sikke noget djævelskab. ----- Original Message ----- From: "Christian Skovdal Andersen" <[EMAIL PROTECTED]> To: "Mikkel K. L. Nielsen" <[EMAIL PROTECTED]>; <[email protected]> Sent: Saturday, October 08, 2005 6:57 PM Subject: RE: [Brygforum] Kan man selv pasteurisere? Hej Mikkel, Du kan godt selv pasteurisere, men hvorfor dog gøre det? Da der er levende gær i flasken, er risikoen for infektion ret lille, hvis du iøvrigt har været nogenlunde omhyggelig med rengøring og sanitering. Pasteurisering er noget djævelskab der er skabt af industrien for at forlænge holdbarheden af, i forvejen, underlødige produkter - hvad jeg ikke går ud fra at du betragter dit øl som. Er du i tvivl om hvad pasteurisering gør ved madvarer, så prøv at samenligne en brie lavet med råmælk med en dansk produceret ditto, eller en dåsehakkebøf med en lavet af frisk kød. Det skulle være mærkelig om nogle af de samme mekanismer ikke gør sig gældende for håndbrygget øl. -Christian -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Mikkel K. L. Nielsen Sent: 4. oktober 2005 21:38 To: [email protected] Subject: [Brygforum] Kan man selv pasteurisere? Hejsa. Når man har karboneret sine flasker, og de har lagret noget tid, ville det så ikke være en god ide at pasteurisere dem for at sikre sig imod dårligt øl? Hvordan gør man det rent praktisk på flakser, hvis det overhovedet kan lade sig gøre. _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
